Curiosidade! Você sabia óleos essenciais podem ser antimicrobiais? Veja essa pesquisa...

Carne e produtos cárneos são um dos alimentos de grande valor nutritivo para o ser humano, pois são fontes importantes de proteína, gordura, aminoácidos essenciais, minerais, vitaminas e outros nutrientes. Por outro lado, eles são considerados como um meio de cultura ideal para o crescimento de muitos organismos devido à alta umidade, alta porcentagem de compostos nitrogenados, abundância de minerais, alguns carboidratos fermentáveis ​​(glicogênio) e um pH favorável para a maioria dos microorganismos.

Práticas de higiene inadequadas realizadas no processamento de alimentos podem resultar na contaminação dos produtos alimentícios com patógenos, causando um sério risco para a saúde humana. Além disso, a eliminação completa de agentes patogênicos de ambientes de processamento de alimentos é uma tarefa difícil, em parte porque as bactérias podem se unir a superfícies de contato com alimentos e formar biofilmes onde sobrevivem mesmo após limpeza e desinfecção. O que fazer??

Um estudo recente realizado por instituições renomadas no Egito com o título em inglês - Antimicrobial Effect of Some Essential Oils on Some Pathogenic Bacteria in Minced Meat (Efeitos Antimicrobiais de alguns óleos essenciais sobre bactérias patogênicas da carne) - comprovou que os óleos essenciais de tomilho, canela e alho podem ser usados ​​como preservativos naturais de carne com atividades antimicrobianas contra patógenos de origem alimentar e, portanto, podem ser úteis na indústria de carne para aumentar a segurança e a vida de prateleira pelo controle de bactérias intoxicantes, recomendando a substituição de conservantes químicos por naturais como óleos de tomilho, canela e alho.

Óleos essenciais de plantas (EOs) servem como uma alternativa “segura” aos antimicrobianos químicos e sintéticos e antioxidantes na luta contra os patógenos ou organismos deteriorantes transmitidos por alimentos, funcionando como inibidores da oxidação lipídica. O efeito de alguns óleos essenciais como o tomilho (thymus vulgaris), a canela (cinnamomum zeylanicum) e o alho (Allium sativum) em concentrações (1%) foi de conservante natural, apresentando também capacidade de aumentar a vida útil da carne, e também seus efeitos sobre agentes bacterianos como Staphylococcus aureus e E. coli, preservando as propriedades da carne após o armazenamento refrigerado a 4 °C. Os resultados obtidos neste estudo mostraram que as amostras tratadas com estes óleos essenciais obtiveram valores decrescentes de contagens dos patógenos S. aureus e E. coli, o que não aconteceu com as amostras não tratadas (controle). Além disso, o óleo de tomilho na concentração (1%) apresentou mais eficácia que os óleos de canela e alho.

Isso me faz pensar sobre a quantidade de patógenos que estamos ingerindo em nossa alimentação diariamente e como podemos verdadeiramente nos cuidar com os óleos essenciais prevenindo contaminações, aliás somos carne e será que estamos nos conversando saudáveis?

Agradeço imensamente a estes pesquisadores que dedicam seu tempo a comprovar o poder dos óleos essenciais em diversos seguimentos.

Autores da Pesquisa: Saad M Saad (1), Fahim A Shaltout (1)*, Nahla A Abou Elroos (2), Saber B El-nahas (3) (1)Food Control Department, Veterinary Medicine, Benha University, Egypt (2)Animal Health Research Institute, Shebin El koom branch, Egypt (3)Food Inspector at Veterinary Quarantine, Cairo Airport, Egypt

Bibliografia:

1. Biesalski HK. Meat as acomponent of a healthy diet. Are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet. Meat Science 70 (2005): 509-524.

2. Al-Mutairi M. The incidence of Enterobacteriaceae causing food poisoning in some meat products. Advance J of Food Science and Technology 3 (2011): 116-121.